La Historia del “Pisco Sour” se remonta a Lima de 1921 en el Morris Bar, un famoso establecimiento ubicado en la Calle de Boza 847, hoy Jirón de la Unión, cerca del hotel Maury, el más elegante de la época.

Víctor Morris propietario del Morris Bar, era un inmigrante Californiano de padres ingleses, por lo que su bar de reducidas dimensiones, lucía características de los famosos bares londinenses: íntimo, elegante y acogedor, tanto como el propio “gringo Morris”, como cariñosamente lo llamaban.

En el Morris Bar no se vendía Pisco Sour originalmente, pero si se podía disfrutar de un extraordinario Pisco Puro o Pisco Italia que Morris recibía desde una hacienda en Ica. Este Pisco, que luego usaría para el Pisco Sour,  era comparado con los mejores Brandis del mundo, por sus paisanos y por los elegantes caballeros limeños de sombrero de copa y bastón, que hacían un alto en su bar después de jironear, actividad de esos tiempos.

Sin embargo, la potencia del Pisco Puro ocasionaba excesos en sus clientes, que luego de varios brindis en el Morris Bar desencadenaban peleas grupales en la Plaza de Toros en Acho, rumoreándose una posible prohibición al Pisco Puro. Morris preocupado porque estos escándalos se propaguen, decidió crear una bebida que sin perder la esencia del Pisco, sea de menor contundencia… esta sería la principal motivación para crear el Pisco Sour.

Inspirado en el whisky sour, una invención inglesa, a la que llamaban así por su agregado ácido, se llegó a la famosa receta del Pisco Sour.

Los ensayos para crear el Pisco Sour duraron 30 largos días, donde se bebíaPisco Sour a diario entre barman y amigos de Morris: Pisco Sour fuertes, Pisco Sour sin cuerpo, Pisco Sour dulce, Pisco Sour ácido, Pisco Sour para todo el mundo: las recetas iban y venían, mientras, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina probaban distintas recetas del Pisco Sour, hasta que llegaron a la fórmula final del Pisco Sour.

Fueron estos barman peruanos, creadores del Pisco Sour en el Morris Bar, quienes posteriormente difundieron y perfeccionaron el Pisco Sour entre los más prestigiosos hoteles de la época: primero en el Maury y en diciembre de 1924, en el elegantísimo Bolívar,

Algunas mejoras que Cabrera y Mezarina le dieran al Pisco Sour serían la añadidura de clara de huevo, y la coronación del Pisco Sour con Amargo de Angostura, ya que el Pisco Sour inventado en el Morris Bar, que fue el primerPisco Sour, solo contenía Pisco, azúcar, limón y hielo batido.

Ing. Jaime Ariansen Cespedes.
Profesor de Historia de la Gastronomía.

Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares. Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana, y China.

La Cocina Peruana ha formado veta de extraordinarias características. Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa, olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero. En nuestro proceso de investigación, realizamos una encuesta para determinar, cuál era la receta más representativa de la muy variada cocina peruana y la ganadora fue: EL CEBICHE.

Existió una vez un noble joven cuzqueño llamado CACHI, quien se enamoró locamente de CHIJI, hija de una afamada hechicera del lugar, quien al enterarse del tórrido romance de su engreída, trato por todos los medios impedir el inesperado amorío.

Las ollas-ceramicos encontrados en muchas excavaciones tienen una forma especial: Concavo, con cuello que es proporcionalmente estrecho y con la boca abierta. Este elemento (la olla), que mira hacia adentro se dice que representa el UTERO. Es que en las definiciones del hombre andino no existe el concepto cocinar, y el proceso que se utiliza para preparar el alimento es el cocido , el hervido, por lo tanto es un proceso de tiempo y maduración, y ádemas es cerrado con una tapa. No es por demás que el hombre pre-hispánico peruano lo llama “mamata”, “mama” o “mamanta” a la comida, es decir que el alimento viene de la madre, de lo femenino y del útero, albergado y cocido en una olla de barro por determinado tiempo.

Bienvenido a WordPress. Esta es tu primera entrada. Edítala o bórrala, ¡y comienza a publicar!.